Cupcakes de zanahoria con cobertura de queso tipo philadelphia

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 1 y ¹/³ tazas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditass de canela
• 2 cucharaditass de bicarbonato
• 1 y ½ cucharaditas de sal
• 3 tazas de zanahorias ralladas finamente
• 1 taza de nueces picadas
• 340 gramos de queso tipo philadelphia
• 230 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½  kg de azúcar glass 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. En un vaso de batidora, mezclar el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla.
3. Añadir los huevos de uno en uno mientras se mezcla.
4. En otro tazón, mezclar la harina, la canela, el bicarbonato y la sal.
5. Con la batidora a velocidad baja, añadir a la mezcla de los huevos la mitad de la mezcla de la harina.
6. Añadir las nueces y las zanahorias.
7. Finalmente, añadir la otra mitad de la mezcla de harina y batir hasta que esté bien mezclado.
8. Repartir la masa en los moldes, llenandolos hasta ¾ partes de cada molde.
9. Hornearlos a 200º C durante 10 minutos, después, reducir a 180º C y dejar cocinar durante otros 35 minutos.
10. Cuando estén listos, dejar enfriar en la rejilla.
11. En un bol a parte, poner la mantequilla a temperatura ambiente con el queso, agregar la otra cucharadita de vainilla y el azúcar glass.
12. Mezclar todo bien con la batidora hasta que adquiera la textura deseada.
13. Adornar los cupcakes con el queso y servir.