viernes, 31 de diciembre de 2010

Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 berenjenas.
  • 300 g de carne picada mixta cerdo y ternera.
  • 150 g de champiñones 
  • 1 cebolla pequeña o media grande.
  • 50 g de pimiento verde tipo italiano.
  • 100 g de queso rallado para gratinar en el horno.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y, con un cuchillo, hacer cortes profundos en su carne a lo largo y ancho haciendo cuadrados pero sin cortar la piel.
  3. Poner las 4 mitades con la piel hacia abajo en la bandeja del horno con un poco de sal y un chorro generoso de aceite y cocinar durante 30 minutos.
  4. Limpiar los champiñones, picarlos finamente y reservar.
  5. Picar la cebolla muy fina.
  6. En una sartén grande poner 8 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y media cucharadita de sal.
  7. Sofreír la cebolla alrededor de 5 minutos.
  8. Mientras la cebolla se fríe, lavar un trozo de pimiento verde y picarlo muy fino. Pasados los 5 minutos que necesita la cebolla para hacerse añadir el pimiento y sofreír otros 5 minutos.
  9. Pasados esos 5 minutos añadimos los champiñones picados y dejamos sofreír otros 10.
  10. Separar bien la carne (que suele venir un poco pegada) y pasados esos 10 minutos añadirla a las verduras.
  11. Sofreir bien la carne deshaciendo los pegotes de carne con una cuchara de madera. 
  12. Añadir otra media cucharada de sal y dejar que la carne se haga hasta que pierda el color rosado de la carne cruda.
  13. Si han pasado los 30 minutos sacar las berenjenas del horno y, con cuidado porque quemarán y con ayuda de un cuchillo o una cuchara o ambos, separar la carne de la berenjena. Hay que tener cuidado de no romper la piel.
  14. Picar bien la berenjena sin piel y sofreír 5 minutos junto con la carne y las verduras.
  15. Añadir pimienta y probar para que esté al gusto.
  16. Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla y repartir el queso rallado por encima.
  17. Meter al horno y dejarlas 10 minutos a 180º C, si el horno sigue caliente mejor bajarlo a 120º C.
  18. Poner el horno en grill los últimos 4 minutos para fundir bien el queso.
  19. Pasado ese tiempo sacar y servir.
Nota: Esta es la versión sin bechamel  para no pasarnos con las calorías.

sábado, 13 de noviembre de 2010

Baumkuchen (Tarta de árbol)

Ingredientes:

  • 5 huevos.
  • 200 g de mantquilla blanda.
  • 200 g de azúcar.
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 ml de ron.
  • 125 g de harina.
  • 75 g de maicena.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 2 ó 3 cucharadas de cacao a la taza (opcional).
  • 1 chorrito de miel (opcional).
  • 50 g de azúcar (opcional).
  • 150 ml de leche (opcional).
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional).
  • Nata para montar (opcional).
Prepraración:
  1. Separar las claras y las yemas de 4 de los huevos.
  2. Batir las claras a punto de nieve y reservarlas.
  3. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco le añadimos el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Batir hasta conseguir una crema y añadir el huevo que dejamos sin separar, batir alrededor de ½ minuto.
  4. Añadir la ralladura de limón, el ron y las 4 yemas batiendo energicamente.
  5. Mezclar la harina y la maicena y añadirla en dos fases. 
  6. Cuando esté mezclado, y con mucho cuidado, añadir las claras a punto de nieve.
  7. Calentar el grill del horno a 250º C.
  8. Engrasar un molde y (solo sobre la base) pondremos papel vegetal.
  9. Aplicar la primera capa de masa, extendiendola hasta cubrir la base, para ello poner más o menos 1 ó 2 cucharadas soperas de masa (dependiendo de lo grande que sea el molde).
  10. Cuando la superficie esté dorada (en, alreredor de 2 minutos) sacar el molde del horno, aplicar otra capa de masa, introducir de nuevo en el horno y dorar. Repetir el proceso hasta quedarse sin masa.
  11. Dejar enfriar.
  12. Para la cobertura si se desea ponerle este tipo de cobertura, en un cazo ponemos los 150 ml de leche, los 50 g de azúcar, 1 chorrito de miel, y la cucharada de mantequilla y cocer a fuego lento. 
  13. Cuando la mezcla empiece a bullir añadir el cacao y remover hasta que la ebullición se mueva hacia el centro del cazo, de forma que se remueva sola casi, retirar del fuego y cubrir la tarta con el chocolate bien espeso.
  14. Si se desea la cobertura de nata, solo hay que montar la nata y cubrir el pastel.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Kamaboko (Pasta de pescado o surimi)

Ingredientes:
  • 400 g de pescado blanco, limpio y sin espinas.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 3 cucharaditas de mirin.
  • 4 cucharaditas de maicena.
  • 1 clara de huevo.
  • Colorantes alimentarios en polvo o en pasta.
Preparación:
  1. Cortar el pescado y machacarlo con una cuchara para extraerle el agua.
  2. Lavar el pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
  3. Con un robot de cocina o una batidora, hacer puré con el pescado y escurrirlo bien.
  4. Añadirle la maicena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclarlo todo bien.
  5. Separar la mitad de la pasta y poner un poco del colorante elegido, mezclar muy bien (dependiendo de cuandta cantidad de colorante nos puede salir más oscuro o más claro). Reservar.
  6. Darle a la pasta de pescado forma de cilindro con ayuda de film transparente. Para ello poner primero sobre el film una capa de la pasta de pescado con colorante y después lo restante de pasta de pescado sin color. Colocar sobre papel de cocción.
  7. Cocinarlo al vapor durante 40 minutos.
  8. Cuando esté frío, cortarlo en rebanadas y servirlo con salsa de soja o añadirlo a los guisos y sopas.

Nikuman (Pan Baozi o Panecillo relleno)

Ingredientes para la base:
  • 200 g de harina de trigo.
  • ½  cucharadita de sal.
  • 1 y ½ cucharadita de maicena.
  • 1 y ½ cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.
  • Levadura.
  • 100 ml de leche templada.
  • 100 ml de agua templada.
  • Papel de cocción.
Ingredientes para el relleno:
  • 125 g de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera.
  • 1 y ½ cucharadita de hongos secos remojados (shiitake por ejemplo).
  • 1 y ½ cucharadita de bamboo troceado.
  • 5 cm aproximadamente de cebolla troceada.
  • 1 poco de ajo o col china (a elegir).
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sake.
  • ⅓ cucharadita de caldo de pollo.
Preparación:
  1. Mezclar todos los ingredientes para la base, menos la leche y el agua templadas, en un bol. 
  2. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añadir la leche y el agua y remover hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Trabajar la masa, espolvoreando un poco de harina sobre la superficie en la que se trabaje. Amasar la mezcla hasta que la masa deje de estar pegajosa (unos 5 minutos). 
  4. Una vez bien amasada cubrirla y dejarla reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que ocupe el doble de su volumen original.
  5. Aparte, mezclar bien picaditos todos los ingredientes del relleno en otro bol.
  6. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, cortarla en 6 partes iguales, aplastarlos un poco y dejaros reposar de nuevo unos minutos hasta que se hinchen bien.
  7. Después hay que darles forma de círculo (algo más grande que un puño). aplanar un poco los círculos con un rodillo.
  8. Colocar abundantemente relleno en el centro del círculo.
  9. Cerrar el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar.
  10. Repetir el proceso con el resto de panecillos.
  11. Colocar los panecillos ya cerrados sobre el papel de cocción, cubrirlo con un paño húmedo durante 10~15 minutos y cocinarlo al vapor durante 15 minutos.
Preparación de Nikuman.

Tatsuta age (Pollo frito japonés)

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 muslos de pollo deshuesados.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de sake.
  • 1 cucharada de mirin.
  • 2 cucharaditas de zumo de jengibre. 
  • ⅓ de taza de katakuriko o maicena.
  • Aceite para freir.
 Preparación:
  1. Mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, y el zumo de jengibre.
  2. Macerar el pollo en la salsa entre 30~60 minutos.
  3. Sacar el pollo de la salsa y escurrirlo ligeramente con papel.
  4. Precalentar el aceite a 180º C en una cazuela o sartén profunda (la cantidad de aceite debe ser bastante, como para freir patatas o similar).
  5. Rebozar el pollo en el almidón y freirlos con el aceite muy caliente hasta que estén dorados.
  6. Sacar el pollo y escurrirlo sobre papel absorvente.

Shortcake

Este es el típico pastel que se ve en las series de dibujos como doraemon y ShinChan.

Ingredientes:

  • 80 g de mantequilla.
  • 100 g de harina.
  • 100 ml de leche.
  • 2 huevos.
  • 100 g de azúcar.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 150 g de mascarpone.
  • 16 g de azúcar en polvo.
  • 15 ml de kirsch.
  • 10~15 unidades de fresas.
Preparación:
  1. Ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina y el azúcar.
  2. Gradualmente, añadir la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa.
  3. Separar las claras de huevo de las yemas y añadir las yemas a la mezcla.
  4. Batir las claras a punto de nieve y hacer merengue.
  5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla con cuidado de no estropear la espuma.
  6. Exteder sobre un molde previamente engrasado de 1 cm de grosor al baño maría y cocer al horno a 175º C durante aproximadamente 35 minutos (comprovar si está hecho pinchando la masa).
  7. Cuando el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos haciendo que queden como 2 o 3 capas de bizcocho. Empapar un poco el centro del bizcocho con el Kirsch.
  8. Añadir el azúcar en polvo al queso mascarpone.
  9. Montar la nata bien y añadir poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Esta crema debe quedar cin grumos.
  10. Colocar una hoja de bizcocho sobre una base plana y extender parte de la mezcla de nata sobre él.
  11. Cortar la mayor parte de las fresas por la mitad y colocar al gusto sobre la nata. Repetir el procedimiento si se han hecho 3 capas de bizcocho en vez de 2.
  12. Cubrir con el último trozo de bizcocho y estender la mitad de la crema espera de forma uniforme. Si se desea esa nata sobrante se puede extender por los lados de la tarta, haciendo que quede como en la foto de abajo, si no, en este último paso utilizarla toda. 
  13. Cortar las demás fresas al gusto quitandoles el rabito y colocarlas por encima.

Magdalenas de plátano

Ingredientes:
  • 150 g de margarina derretida y fría.
  • 150 g de azúcar en polvo.
  • 150 g de harina normal.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 ó 2 cucharaditas de levadura.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 2 plátanos grandes y maduros (alrededor de los 200 g entre los dos).
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 200º C y preparar los moldes para magdalenas (si es un molde metalico o de otro material que no sea papel sería conveniente engrasarlo).
  2. En un bol grande tamizar la harina con la levadura y la sal.
  3. Remover un poco y añadir el azúcar.
  4. Aparte, batir los huevos con la margarina derretida.
  5. Mezclar poco a poco con la harina con levadura y sal, removiendo con cuidado.
  6. Triturar los platanos hasta hacerlos puré (este proceso debe realizarse con rapidez para que no se oxide y oscurezca la masa).
  7. Echar sobre la mezcla anterior y remover hasta que quede una masa homogénea.
  8. Con ayuda de una cuchara, rellenar los moldes un poco por debajo del borde, para que no rebasen demasiado.
  9. Introducirlos en el horno hasta que adquieran un tono dorado y empiecen a tostarse un poco.

Bizcocho de limón

Ingredientes:
  • 5 huevos.
  • 180 g de azúcar glass.
  • 125 g de almendra rallada.
  • 125 g de coco.
  • 90 g de fécula de patata.
  • 100 ml de leche evaporada.
  • 2 limones.
  • 2 sobres de levadura.
  • Un poco más de azúcar glass para espolvorear por encima.
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Engrasar un molde desmoldable.
  3. Separar las llemas de las claras.
  4. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Añadir la leche, ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos, la almendra molida (muy muy molida), el coco y la fécula de patata mezclada con los sobres de levadura. Mezclar.
  5. Batir las claras al punto de nieve y añadir a la masa de forma suave y lenta para que las claras no bajen.
  6. Volcar el contenido en el molde engrasado.
  7. Hornear con el calor por arriba y por abajo entre 30 y 45 minutos, comprovar si está bien hecho pinchando con una aguja de hacer pinchos y, si está, dejarlo dentro del horno un par de minutos con la puerta abierta y desmoldar. 
  8. Cuando aún esté caliente y si no se le piensa dar la vuelta espolvorear un poco de azúcar glass por encima. Si no, una vez enfriado y por la parte  que quedará arriba al darle la vuelta también sirve.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Mousse de chocolate

Ingredientes para 4 raciones:
  • 3 yemas.
  • 2 charadas de nata.
  • 110 g de azúcar.
  • Miel.
  • 100 ml de leche.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.
  • 3 claras de huevo.
Preparación:
  1. En un cazo poner la leche, 50 g de azúcar, la mantequilla y un chorrito de miel. Cuando esté hirviendo añadir el cacao en polvo y remover hasta que se haga un chocolate espeso.
  2. En un bol, mezclar las yemas con las 2 cucharadas de nata. 
  3. Mezclar a la mezcla el chocolate removiendo poco a poco.
  4. En otro bol, montar las claras a punto de nieve, añadir los 60 g de azúcar restantes y seguir batiendo bien las claras mientras se mezclan con el azúcar.
  5. Añadir ⅓ de las claras al chocolate y mezclar con una espatula de goma con cuidado de que no pierdan la textura.
  6. Añadir la mitad de las claras restantes y mezclar intentando no aplastar la espuma.
  7. Añadir el resto de las claras y mezclar teniendo cuidado con la espuma.
  8. Cubrir el bol con un trozo de film transparente y meter al frigorífico hasta que solidifique.
  9. En un bol con agua tibia, sumergir una cuchara para que se caliente y utilizar la cuchara caliente para servir la mousse.

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

  • 150 g de chocolate negro.
  • 150 g de chocolate con leche.
  • 150 g de chocolate blanco.
  • 125 g de azúcar.
  • 750 ml de nata.
  • 750 ml de leche.
  • 3 sobres de cuajada.
  • 60 g de mantequilla.
  • 1 paquete de galletas María.
  • 1 chorrito de leche.
  • 1 bote de virutas de colores.
  • 1 paquete de Lacasitos.
Preparación:
  1. Preparar un molde, tritutar las galletas, añadir el chorrito de leche y la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Batir para que mezclen bien y repartir la masa por la base del molde. Meter el en frigorífico mientras se prepara la primera capa de chocolate.
  2. Mientras tanto, en un cazo, poner 250 ml de leche y 250 de nata, mezclar y apartar 100 ml de la mezcla para disolver en ella 1 sobre de cuajada.
  3. Calentar la mezcla sin cuajada con el chocolate con leche troceado y 50 g de azúcar. Remover hasta que hierva y añadir los 100 ml con la cuajada.
  4. Una vez derretido el chocolate y mezclado bien todo el contenido del cazo, sacar la masa de la nevera y verter sobre ella el chocolate derretido. Meter al frigorífico de nuevo para que la capa se haga solida (para acelerar el proceso puede meterse al congelador).
  5. Mientras se enfría, empezamos con la capa de chocolate blanco, el proceso es el mismo que con la de chocolate con leche pero sin añadir azúcar ya que el chocolate blanco ya es bastante dulce. Asegurandonos bien de hacerlo cuando la primera capa de chocolate esté ya medio solida para que al verter el chocolate blanco no se mezclen las capas de chocolate.
  6. Con la capa de chocolate negro repetir el mismo proceso pero, esta vez, añadir 75 g de azúcar. 
  7. Meter de nuevo en el congelador y esperar a que esté totalmente sólida.
  8. Una vez enfríada puede adornarse con virutas de colores y lacasitos de chocolate por encima.

Nota: Si no se dispone de tiempo para tanta faena o no hay animos o ganas de hacer la base sirve también una base de tarta de hacendado, eso si hay que asegurarse de tener un molde de ese tamaño. Las capas se pueden poner en cualquier orden a gusto de quien lo prepare.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Onigiri

Ingredientes:
  • 2 vasos de arroz de grano redondo.
  • 2 vasos de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 2 laminas de alga nori.
  • Salmón ahumado.
  • Palitos de cangrejo.
  • Atún con un poquito de mayonesa.
Preparación:
  1. Poner el arroz en agua y lavar repetidamente encurriendolo y cambiando el agua hasta que salga clara.
  2. Poner el arroz a hervir hasta que el agua esté a punto de salirse. Bajar el fuego al minimo en caso de que quede agua (tapado).
  3. Dejar reposar unos 10 minutos, sin destapar.
  4.  Una vez transcurridoslos 10 minutos, destapar y dejar reposar destapado otros 10 minutos.
  5. Mientras tanto, calentar en un cazo el azúcar, el vinagre y la sal hasta que se disuelvan.
  6. Colocar el arroz en un bol , rociarlo con el sirope recien preparado y mezclarlo bien.
  7. Tapar con un trapo o con film transparente y dejar enfriar.
  8. Con las manos humedas y con un poco de sal, poner una cucharada de arroz y un trozo de salmón, palito de cangrejo o atún en el centro y redondear hasta que el relleno quede totalmente cubierto por arroz.
  9. Formar un triangulo con la bola de arroz.
  10. Colocar una lamina fina de nori en uno de los lados del triangulo para que sea más comodo al cogerlo (por un lado como en la imagen).

Taiyaki

Ingredientes para 1 ración:
  Masa:
  • 1 huevo grande.
  • 30 g de azúcar.
  • 200 ml de leche entera.
  • 160 g de harina.
  • ⅔ cucharadita de levadura.

Para el relleno, ver relleno de los dorayakis.

Preparación:

  1. En un bol batir el huevo, añadir el azúcar y sin dejar de remover añadir la leche y por último la harina. Con un batido constante y no muy enérgico se consigue una masa espesa y sin grumos. 
  2. Tapar el bol con un film transparente y dejarlo reposar durante media hora. 
  3. Una vez pasada esa media hora, se añade la levadura y se remueve con constancia. 
  4. Por otra parte ha de engrasarse el molde, para que no se pegue la masa. Esto se puede hacer poniendo una gotita de aceite y extendiéndola con un papel de cocina. 
  5. Ha de colocarse el molde abierto sobre el fuego directamente o sobre una plancha en el caso de que no se aguante bien sobre la cocina directamente. Esto depende de la forma y tamaño del molde. Se recomienda un fuego medio o moderado. 
  6. Una vez caliente se vierte con un cucharón un poco de masa sobre una de las caras del molde hasta que llegue casi al borde. 
  7. Mientras se va cocinando y antes de que solidifique por completo se pone en la parte central unas 3 cucharadas de anko. Seguidamente se cubre el anko con un poco de masa, de modo que al cerrar el molde, la masa cubra por completo el relleno y ocupe todo el molde. (La operación de cerrar el molde es delicada, pues si hay exceso de masa, se desbordará por los lados del molde y si es escasa, no quedará la forma de pez completa e igual se sale el relleno. La práctica solucionará estos problemas.)
  8. Se deja tostar unos minutos por cada lado, volteándolo con regularidad. El tiempo depende de la cantidad de masa y del gusto del comensal. Ha de quedar con un tono dorado. 
  9. Pasado este tiempo, se desmoldea el taiyaki y listo.

Pan de melón

Ingredientes para 10 panes:
 Para el pan:
  • 125 ml de agua
  • 30 g de huevo
  • 250 g de harina
  • 25 g de azúcar
  • 12 g de leche en polvo desnatada
  • 4 g de sal
  • 25 g de mantequilla
  • 4 g de levadura refinada
 Para la galleta :
  • 150g de harina
  • 45g de azúcar
  • 4g de levadura en polvo
  • 30g de mantequilla
  • 50ml de huevo
  • 20g de virutas del chocolate

Preparación:

  1. Preparar la galleta. Batir la mantequilla hasta hacer una crema. Agregar el azúcar y batir otra vez hasta que la masa sea uniforme de un tono blanquecino.
  2. Agregar el huevo amaselar hasta que quede bien uniforme.
  3. Tamizar la harina y la levadura en polvo en el recipiente y mézclrlo bien hasta que se convierta en una pasta.
  4. Dividir la pasta en 2 porciones.
  5. Combinar una parte de pasta con las virutas del chocolate. Dejar la otra parte sin ellas y dividir en 5 porciones cada una.
  6. Una vez amasado meterlo a reposar como poco 20 minutos en el frigorifico, procurando que no le de la luz solar.
  7. Mientras la pasta de galleta fermenta, agregar todos los ingredientes para el pan en un cuenco, y amasarlo hasta que quede una pasta uniforme.
  8. Cuando el pan esté bien amasado, espolvorar una fina capa de harina sobre una superficie lisa y colocar encima la masa, ahora airear la masa, ahuecandola con las manos repetidas veces.
  9. Dividir la pasta en 10 porciones iguales y hacer una pequeña pelota con cada una de ellas.
  10. Ahora hay que dejar fermentar la masa, colocar las bolas en un lugar fresco y alejadas de la luz solar, colocar un paño humedo encima de las pelotas y dejar reposar 15 minutos.
  11. Sacar del refrigerador las 10 porciones de galleta (5 con las virutas del chocolate y 5 sin las virutas del chocolate). Rodar cada porcion de galleta para formar unas bolas.
  12. Extiender la pelota de galleta sobre una mesa o encimera espolvoreada con un poco de harina ( evita que la masa se quede pegada a la mesa), extender bien la masa.
  13. Poner una bola de pan ya fermentado encima de la masa de galleta extendida y recubrir con la galleta la masa de pan.
  14. Espolvorear la cubierta de galleta con una capa de azucar glass.
  15. Hacer el dibujo caracteristico de estos panes, haciendo con un cuchillo unas pequeñas endiduras en la corteza de galleta..
  16. Dejar reposar de nuevo, hasta que su tamaño sea aproximadamente el doble entre 35-40 minutos a 30 grados. (Hacer calculos según la temperatura ambiente)
  17. Por ultimo cocer en horno previamente precalentado a 180º C alrededor de 10-12 minutos, hasta que la corteza este dorada y crujiente, pero esponjoso y tierno por dentro.
*Nota: No tiene por que llevar trozos de chocolate en la masa de la galleta, ademas se le pueden añadir en la
masa del pan un poco de zumo de fruta, por ejemplo zumo de melon, que es un sabor que tipicamente se
asocia con este tipo de bollos. Siempre es aconsejable experimentar con sabores y productos hasta
alcanzar el punto adecuado a los gustos personales de cada uno.

Bolitas Dango 団子 -(だんご)

Ingredientes para 12 bolitas más o menos:
  Masa:
  • 120 g de harina de arroz.
  • 120 ml de agua caliente.
 Salsa mitarashi:
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 100 ml de agua.
  • ½-1 cucharadita de maicena (en Japón se usa el Katakuriko que es una especie de fécula de patata, si podeis conseguirlo mejor que mejor).
Preparación:
  1. En un bol, mezclar la harina de arroz con el agua. La harina de arroz es muy pegajosa, por eso es mejor ir echando el agua poco a poco para conseguir que la masa esté bien mezclada.
  2. Formar bolitas de unos 3 ó 4 cm de grosor. Para que la masa no se peque y queden más redondas es recomendable humedecerse las manos con agua antes.
  3. Poner las bolitas en una olla con agua hirviendo y dejarlas hervir unos 5 minutos que es lo que tardan en empezar a flotar, en cuanto floten, sacarlas de la olla.
  4. Ponerlas en otro bol con agua fría durante 15 minutos más o menos y ponerlas a secar en una cesta como las del pan.
  5. Poner 3 ó 4 bolitas en un palo de hacer pinchos (allí usan palos de bambú) y ponerlos a calentar al horno alrededor de 3 minutos.
  6. En una olla poner los ingredientes de la salsa a fuego lento y remover. Cuando esté a punto de hervir, echar la salsa sobre las bolitas.

Dorayakis

Ingredientes para 4 o 5 dorayakis:
     Masa:
  • 100 g de harina de trigo.
  • 2 huevos.
  • 50 g de azúcar.
  • 1 cucharada de miel.
  • ½ cucharada levadura.
  • 80 ml de agua.
  • Mantequilla.
   Relleno:
  • 300 g de judías rojas.
  • 300 g de azúcar.
  • Agua.
Preparación:
  1. Tamizar la harina.
  2. En un bol, batir los huevos y añadirle azúcar y miel y mezclar suavemente.
  3. Agregar la harina y la levadura, mezclar añadiendo unel agua.
  4. Dejar reposar unos 30 minutos.
  5. En una sartén previamente engrasada añadir la masa en circulos de 10 cm más o menos. 
  6. Si empieza a burbujear, dar la vuelta. Dejar que queden un poco doradas por cada lado.
  7. Lavar las judías.
  8. Poner en una olla con 600 ml de agua a fuego medio, cuando empiece a hervir añadir otros 200 ml de agua.
  9. Dejar 2 minutos y escurrir.
  10. Agregar nuevamente 800 ml de agua y las judías rojas, y hervir a fuego medio durante 7 a 8 minutos.
  11. Al bullir, agregar 800 ml de agua, pero esta vez, no de una sola vez, sino partiendo en 3 a 4 veces.
  12. Si ponen rojo el color del agua, significa que ya salió todo el sabor áspero de las judías.
  13. Nuevamente escurrir el agua.
  14. Agregar 800 ml de agua, hervir a fuego medio, hervir durante 30 a 40 minutos, mantener que el agua esté por encima de las judías, si faltan se va agregando el agua.
  15. Hervir de nuevo 30 o 40 minutos a fuego lento.
  16. Pasado este tiempo, ecurrir las judías, molerlas y pasarlas por un colador para asegurarnos de que están bien molidas.
  17. Colocarlas en agua para lavarlas, dejarlas en el agua 5 minutos.
  18. Tirar el agua y repetir el proceso 3 veces.
  19. Después de lavar, colocarlas en un paño y exprimirlas para quitarles el agua.
  20. Luego de exprimir, colocarlas en una olla y cocinar a medio fuego. 
  21. Añadir azúcar a gusto, el azúcar se suele añadir el 50 % del total de las judías rojas, también se le agrega un poquito de agua, si se derriten el azúcar ya está.
  22. Ahora poner un poco de esta mezcla sobre la mitad de las tortas y colocar la otra mitad sobre ellas para tener terminados los dorayakis.
*Nota: A la masa conseguida con las judías y el azúcar se le llama "anko". Existen muchas variedades de anko, el anco blanco, que se prepara con judía blanca, anko de sésamo, de soja, de batata, de castaña, de loto, de cacahuete, de nuez, etc. Estos anko se usan más en el dulce chino, en Japón la más popular es la de judía roja.
El anko llegó de China a Japón en el año 607 (D.C.)

jueves, 4 de noviembre de 2010

Brazo de gitano casero

Ingredientes:
  • 55 g de azúcar fino.
  • 55 g de harina.
  • 2 cucharaditas de levadura.
  • 1 pizca de sal marina.
  • 2 huevos.
  • 5 cucharadas de mermelada del sabor deseado.
  • Azúcar glasé.
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180º C. 
  2. Engrasar con mantequilla un molde de pastel de unos 18 cm con unn papel sulfurizado en el fondo.
  3. Mezclar los ingredientes secos y añadir los huevos.
  4. Batirlos hasta obtener una mezcla ligera.
  5. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornearlo durante 6 minutos.
  6. Mientras se hace, poner la mermelada en una sartén y calentarla un poco.
  7. Sacar el molde del horno y retirar el pastel con cuidado.
  8. Quitar el papel sulfurizado y extender la mermelada caliente.
  9. Enrollar el pastel con cuidado para darle la forma de un bollo suizo o un brazo de gitano, dejando la mermelada por dentro.
  10. Espolvorear con azúcar glasé.

Canelones de carne

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 paquete de 20 placas de canelones (es mejor hacer unas pocas más ya que siempre se rompen algunas al hacerlas).
  • 250 g de carne picada de cerdo.
  • 250 g de carne picada de vaca.
  • 1 cebolla.
  • 2 vaso de leche.
  • 2 ajos.
  • Salsa de tomate.
  • 4 cucharadas soperas de aceite.
  • Sal.
  • Oregano.
  • Albahaca.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 nuez de mantquilla.
  • Nuez moscada.
  • Queso cheddar.
Preparación:
    Bechamel:
  1. Derretir la mantequilla a fuego lento junto con el aceite.
  2. Tamizar 1 cucharada de harina con un colador directamente sobre la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.
  3. Añadir un vaso de leche muy poquito a poco sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.
  4. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Dejar cocinarse a fuego lento sin dejar de remover unos 10 minutos.
    Canelones:
  1. Hidratar las placas de los canelones en agua hirviendo.
  2. Después de hidratarlas, se cuelan y se colocan extendidas sobre un paño limpio.
  3. Cortar la cebolla y el ajo bien picados en una sartén con aceite, añadir la carne, salpimentar, añadir el orégano y dejar que se haga.
  4. Cuando la carne esté hecha incorporar la albahaca y añadir la salsa de tomate.
  5. Hecha la salsa, montar los canelones. Para ello se coloca un poco de salsa en cada placa y se enrolla.
  6. Colocarlos en una fuente para horno previamente engrasada.
  7. Añadir la salsa bechamel hasta cubrirlos por encima totalmente.
  8. Rallar queso cheddar por encima de todo.
  9. Precalentar el horno a 200º C.
  10. Meterlos al horno y dejarlos gratinar.
  11. Cuando la superficie esté dorada, sacarlos del hornoy servir.

    Udon

    Ingredientes para 4 personas:
    • 4 porciones de fideos de udon.
    • ½ barra de kamaboko.
    • 10 g de cebolleta fina.
    • 1,2 l de caldo dashi.
    • 4 cucharadas de mirin.
    • 5 cucharadas de salsa de soja.
    • 2/5 de cucharadita de sal.
    Preparación:
    1. Preparar el kamaboko.
    2. Cortar la barra de kamaboko en rodajas gruesas.
    3. Quitar la raíz a la cebolleta y cortar en láminas oblicuas.
    4. En un cazo poner el caldo dashi y calentar hasta que hierva.
    5. Añadir el mirin y la salsa de soja. Echar también la sal.
    6. Cuando el caldo rompa a hervir, apagar el fuego.
    7. En un cazo echar bastante agua y dejar hervir, cuando esto suceda echar los fideos udon e ir separandolos bien con unos palillos de cocina.
    8. Cuando el agua vuelva a hervir escurrir los fideos.
    9. Poner los fideos en un bol, colocar el kamaboko y la cebolleta sobre ellos y añadir el caldo.

    Smørrebrød

    Ingredientes para 4 personas:
    • 8 rebanadas de pan de centeno finas.
    • 8 lonchas de salmón ahumado.
    • 4 cebollinos.
    • 2 rodajas de limón.
    • 4 cucharadas de mayonesa.
    • 2 huevos.
    • 8 sardinas (en aceite).
    • 4 hojas de endibia.
    • 2 cucharaditas de perejil rizado picado.
     Preparación:
    1. Cortar el cebollino en trozos de unos 2 cm más o menos.
    2. Cortar las rodajas de limón en cuartos.
    3. Cortar las hojas de endibia por la mitad.
    4. Cocer los huevos y cortarlos a lo largo en cuartos.
    5. Untar media cucharada de mayonesa en cada rebanada de pan.
    6. Cubrir la mitad de las rebanadas de pan con dos piezas de salmón ahumado y en cada una de ellas poner dos trozos de limón y un cebollino troceado.
    7. Colocar 2 hojas de endibia en cada una de las demás rebanadas, sobre cada hoja de endibia colocar una sardina. en cada una de estas rebanadas poner dos trozos de huevo y un poco de perejil picado.
    8. Servir las dos variedades de canapé y listo.

    Macarrones con queso

    Ingredientes para 4 personas:
    • 140 g de macarrones.
    • Sal.
    • 10 g de mantequilla.
    • 1 cucharada de harina.
    • 100 ml de leche.
    • 150 g de queso cheddar.
    • Pimienta molida.
    Preparación:
    1. Trocear el queso cheddar en trozos pequeños.
    2. Cocer los macarrones y dejarlos escurriendo.
    3. En un cazo, a fuego lento, derretir la mantequilla.
    4. Agregar la harina y tostarla sin que llegue a coger color.
    5. Añadir la leche poco a poco removiendo.
    6. Cuando la salsa haya espesado, retirar del fuego y añadir el queso chedar a la salsa.
    7. Remover rapidamente para derretir el queso.
    8. Rectificar el sabor añadiendo una pizca de sal y pimienta, al gusto.
    9. Añadir los macarrones y mezclarlos bien con la salsa.
    10. Servir.

    Fettuccine con salsa de boletus

    Ingredientes para 4 personas:
    • 400 g de fettuccine.
    • Sal.
    • 20 g de mantequilla.
    • Pimienta molida.
    • 12 g de parmesano.
    • 2 cucharaditas de perejil rizado picado.
        Para la salsa:
    • Sal.
    • 24 g de boletus (secos).
    • 100 ml de agua tibia.
    • 200 ml de nata.
    • 4 cucharadas de vino blanco.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva.

    Preparación:
    1. Verter 100 ml de agua tibia en un bol y añadir los boletus, dejarlos a remojo unos 20 minutos para que se rehidraten.
    2. Escurrir ligeramente los boletus con las manos (no tirar el agua) y cortarlos en trozos de 1 cm aproximádamente.
    3. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar los boletus. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol. Añadir el agua de los boletus (reservar el poso).
    4. A continuación añadir la nata y dejar cocer unos 3 minutos evitando que borbotee. Reservar la salsa.
    5. En una olla hervir agua salada y cocer la pasta. 
    6. Escurrir la pasta y calentar la salsa de boletus a fuego medio.
    7. Añadir la pasta en la sartén con la mantequilla y mezclarlo bien.
    8. Echar una pizca de sal y otra de pimienta, echar la que sea necesaria para que quede al gusto.
    9. Servir la pasta, rallarle el queso por encima y añadirle el perejil picado.

    Ensalada Olivié (Ensalada rusa original)

    Ingredientes:
    • 2 patatas medianas.
    • 2  muslos de faisán o pato.
    • 3 pepinos agridulces.
    • 1 pepino fresco.
    • 5 aceitunas negras griegas deshuesadas.
    • 1 cucharada de alcaparras en vinagre.
    • 5 cangrejos de rio (o en su defecto langostinos grandes). 
    • Alcaparras
    • 2 huevos.
    • 30 g de ciboulette
    • 100 cm³ de gelatina de fondo de faisán o pato.
    • 20 g de caviar de beluga.
    • Vinagre de trufa.
    Preparación:
    1. Cocinar las patatas enteras con cáscara y al vapor y dejar enfriar.
    2. Cocer los huevos y dejar enfriar.
    3. Cocinar los cangrejos de rio al vapor de caldo de eneldo y perejil (durante 5 minutos aproximadamente). 
    4. Picar la ciboulette.
    5. Blanquear 3 tallos de ciboullete.
    6. Cortar en dados uniformes de alrededor de 1 cm las patatas, los huevos, pepinos agridulces, 4 cangrejos, la gelatina de fondo y las aceitunas.
    7. Cortar a lo largo el pepino fresco en láminas gruesas (alrededor de los 2 mm), con mandolina.
    8. disponer un molde de 9 cm en el centro del plato, envolver con laminas de pepino y atar con los tallos de ciboulette blanqueados.
    9. En un bol mezclar los ingredientes, la mayonesa y condimentar con vinagre de trufa.
    10. Introducir la mezcla en el molde, aplastar ligeramente y sacar con cuidado del molde.
      Salsear alrededor con mayonesa y alcaparras, agregar el langostino y el caviar y servir.

    miércoles, 3 de noviembre de 2010

    Tarta de naranja

    Ingredientes:
    • 3 huevos.
    • 1 taza de azúcar.
    • 1 taza de zumo de naranja.
    • 2 tazas de harina.
    • 1 cucharadita de levadura.
    • Mantequilla.
    Preparación:
    1. Precalentar el horno a 180º C.
    2. Batir los huevos. 
    3. Añadir gradualmente el azucar sin dejar de batir.
    4. Hacer lo mismo con el zumo de naranja.
    5. Añadir la harina y la levadura y terminar de mezclar.
    6. Engrasar con la mantequilla el molde que se vaya a utilizar y poner la masa en él.
    7. Hornear durante unos 80 minutos más o menos, es mejor ir asomandose y pinchando la masa para ver si está hecha o no cuando se acerque el momento de sacarlo.
    8. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

    Bucatini all'amatriciana

    Ingredientes para 4 personas:

         Para la salsa:
    • 600 g de tomates enteros (de lata).
    • 1 cebolla.
    • 80 g de panceta.
    • 2 guindillas rojas.
    • 160 ml de vino blanco.
         Para la pasta:
    • 400 g de bucatini.
    • Sal.
    • 4 cucharadas de aceite de oliva.
    • 24 g de pecorino romano.
    • 2 cucharaditas de perejil picado.
    Preparación: 

         Salsa:
    1. Pelar y cortar cebolla muy fina, cortar la panceta en lonchas gruesas (de unos 3mm) y después en juliana.
    2. Poner el tomate de lata en un bol con el líquio incluido y aplastar con la mano o un tenedor.
    3. Limpiar las semillas de la guindilla.
    4. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la guindilla, sofreirla hasta que empiece a desprender aroma. Añadir la cebolla y dorarla sin dejar de remover con una cuchara de madera o similar. Añadir la panceta y sofreir hasta que empiece a soltar grasa.
    5. Incorporar el vino blanco, hervir y dejar que el alcohol se evapore. Añadir el tomate aplastado y cocer la mezcla hasta que empiece a hervir.
    6. Cuando hierva poner a fuego lento y seguir guisando unos 10 minutos. Apagar el fuego y reservar la salsa.
        Pasta:
    1. Calentar abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadir la pasta para cocerla.
    2. Apagar el fuego una vez cocida y escurrir la pasta.
    3. Calentar la salsa a fuego medio, añadir la pasta y mezclar bien con la salsa. 
    4. Echar sal y rectificar al gusto.
    5. Servir la pasta, rallar el queso pecorino por encima, poner un poco de perejir por encima y disfrutar.

    Sopa de patatas y bacon

    Ingredientes para 4 personas:
    • 10 lonchas de bacon.
    • Mantequilla.
    • 600 g de patatas.
    • 2 cebollas.
    • 400 g de zanahorias.
    • 1,6 l de caldo (preparación del caldo junto con la de la sopa).
    • 2 hojas de laurel.
    • Un pellizco de sal.
    • Pimienta molida.
    • Nuez moscada.
    • 30 g de mantequilla.
    • 2 cucharaditas de perejil picado.
    Ingredientes para el caldo:
    • 300 g de jarrete de ternera.
    • 100 g de carcasa de pollo.
    • 100 g de zanahorias.
    • 1 cebolla.
    • 50 g de apio.
    • 2 manojos de tomillo (cuanto más fresco mejor).
    • 1 hoja de laurel.
    • 2 tallos de perejil rizado.
    • 1 pellizco de sal.
    • 6 g de pimienta blanca en grano.
    • 4 l de agua
    Preparación del caldo:
    1. Cortar en trozos la zanahoria, el apio, la cebolla, la carne de ternera y la carcasa de pollo.
    2. Cocer la carne de ternera y la carcasa de pollo en los 4 litros de agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y retirar la espuma con cuidado.
    3. Añadir la zanahoria, el apio y la cebolla, después el perejil, el laurel y el tomillo.
    4. Añadir la sal y la pimienta blanca, volver a llevar el caldo a ebullición.
    5. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas vigilando que el agua no baje demasiado y añadiendo de vez en cuando.
    6. Colocar un colador sobre una cacerola vacía y colar el caldo.
    7. Calentar el caldo a fuego medio y llevar a ebullición.
    8. Cuando rompa a hervir estará listo.
    Preparación de la sopa:
    1. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, de 1 cm más o menos. Pelar y picar la ceobolla. Pelar y cortar en dados de menos de 1 cm la zanahoria. Cortar el bacon en cuadraditos de 1 cm más o menos.
    2. Poner 30 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio y dejar derretir. Añadir la cebolla y sofreirla hasta que empiece a transparentar.
    3. Agregar el bacon y sofreirlo brevemente. Incorporar la zanahoria y sofreir hasta que esté tierna.
    4. Echar las patatas y mezclarlas con los demás ingredientes.
    5. Incorporar el caldo en la cacerola donde tenemos los ingredientes.
    6. Añadir laurel y tapar la cacerola.
    7. Cuando empiece a hervir bajar a fuego lento y cocer unos 20 minutos.
    8. Añadir la pimienta, nuez moscada y sal, rectificando al gusto.
    9. Servir la sopa adornandola con el perejil picado y listo.

    martes, 2 de noviembre de 2010

    Tarta de yogur y chocolate

    Ingredientes para la masa de tarta:
    • 1 yogur natural.
    • 3 huevos.
    • 2 medidas del vaso de yogur de azúcar.
    • 1 medida del vaso de yogur de aceite neutro.
    • 3 medidas del vaso de yogur de harina. (Posteriormente y cuando la haya preparado se cambiaran medidas de yogur por peso en gramos)
    • 1 cucharadita de levadura.
    • 1 cucharada sopera de cacao en polvo.
    • 1 poco de vainilla para aromatizar.
    Ingredientes para la salsa de chocolate al agua:
    • 200 g de chocolate puro.
    • 15 cl de agua.

    Preparación de la masa de tarta:
    1. Precalentar el horno a 180º C.
    2. En un bol, batimos los huevos, el aceite, el azúcar, el yogur y la vainilla. Añadir la harina y la levadura y volver a batir. Añadir por último el cacao y terminar de mezclar todo.
    3. Untar con mantequilla un molde, verter la masa en él y hornear durante 30 minutos. Comprovar si está hecho pinchando con un palillo.
    4. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.
    Preparación del chocolate:
    1. Picar el chocolate en trocitos muy pequeños.
    2. Meter un bol un poco en el microondas o en el horno para entibiarlo y poner el chocolate en él. Reservar.
    3. Poner el agua en un cazo y calentar sin que llegue a hervir.
    4. Verter el agua caliente en el bol con el chocolate y remover hasta que haya fundido.
    5. Cubrir la tarta con el chocolate y adornar con lacasitos, m&m's y/o virutas de colores por encima (esto último se puede hacer mejor cuando se haya enfriado el pastel ya que se derrite el color de los lacasitos y termina manchando la tarta con los colores... Aunque si es lo que buscais... adelante).

      Tostada de huevo

      Ingredientes:
      • 1 rebanada de pan de molde.
      • 1 huevo.
      • Mantquilla.
      Preparación:
      1. Poner la rebanada de pan sobre una superficie, lisa, limpia y seca y, con un cortante o un molde con la forma que deseemos, hacemos un agujero en el centro.
      2. Ponemos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y ponemos la rebanada a tostar. 
      3. Cuando esté dorada se le da la vuelta y ponemos el huevo en el centro, bajando el fuego.
      4. Cubrir la sartén. Cuando la clara esté coagulada servimos en un plato llano.

      Burrito ideal para el desayuno

      Ingredientes:
      • Aceite de oliva.
      • 1 diente de ajo pelado y bien troceado.
      • 1 pimiento rojo pequeño, seco y deshecho.
      • 400 g de tomates enlatados de buena calidad.
      • 400 g de judías cannellini de lata, escurridas.
      • Sal marina.
      • Pimienta negra recién molida.
      • 1 aguacate blando, sin hueso y pelado.
      • ½ cebolla roja pelada y bien picada.
      • 6 tomates cherry pequeños y troceados.
      • 1 lima (zumo).
      • 1 pizca de comino molido.
      • 1puñado de cilantro fresco con los tallos troceados.
      • 4 tortillas blandas y grandes.
      • 1 cucharada de mantequilla.
      • 6 huevos grandes.
      • 50 g de queso cheddar rallado.
      • 1 tarrina pequeña de crema agria.
      Preparación:
      1. Precalentar el horno a 170º C.
      2. Calentar a fuego medio una cacerola con un chorrito de aceite. Añadir el ajo y el chile y freirlos hasta que el ajo esté dorado. Agregar los tomates y las judías y llevarlo a ebullición.
      3. Bajar el fuego y dejarlo hervir unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta y apartarlo.
      4. Para hacer el guacamole, machacar el aguacate con un tenedor en un bol. Después añadir la cebolla, los tomates cherry, el zumo de lima, el comino y los brotes de cilantro. Sazonar todo y apartarlo.
      5. Meter las tortillas de harina en el horno precalentado.
      6. Fundir la mantequilla en una cacerola con superficie antiadherente, añadir los huevos y un poco de sal y pimienta. Revolver todo poco a poco a fuego lento. Cuando los huevos estén un poco hechos, quitarlos de la sartén y poner las tortillas calientes en una superficie de trabajo limpia.
      7. Repartir los huevos entre las tortillas y espolvorearlas con queso rallado. después añadir la mezcla caliente de tomates y judías. Doblar las tortillas, esparcir por encima las hojas de cilantro fresco y servir cada una con un poco de guacamole y crema agria.

      Sopa especiada Mulligatawny

      Ingredientes:
      • Aceite.
      • 1 cebolla roja pelada y bien picada.
      • 1 zanahoria pelada y muy troceada.
      • 1 pimiento rojo picado.
      • 6 dientes de ajo pelados.
      • 1 trozo pequeño de jengibre fresco, pelado y bien picado.
      • ½ pimiento rojo fresco sin semillas y picado.
      • Unas ramitas de cilantro, con los tallos cortados y troceadas.
      • 2 cucharadas de curry en polvo.
      • 1 cucharada de puré de tomate.
      • 200 g de carne estofada.
      • 2 latas de tomates italianos de buena calidad.
      • 1000 ml de caldo de carne o pollo.
      • Sal marina.
      • Pimienta negra recién molida.
      • 1 tarrina pequeña de yogur natural.
      Preparación:
      1. Calentar a fuego medio una cacerola en la que entren todos los ingredientes.
      2. Añadir un chorrito de aceite, cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, jengibre, chile y trozos de cilantro. Cocinar todo lentamente hasta que los ingredientes se ablanden.
      3. Añadir el curry en polvo y el puré de tomate. Remover todo bien antes de añadir la carne, los tomates, el caldo, la sal y un poco de pimienta negra recién picada.
      4. Llevar la mezcla a ebullición, cocer lentamente unas 3 horas hasta que la carne esté bien hecha y muy blanda. Es importante vigilar el nivel de líquido de la olla; si baja demasiado, añadir un chorro de agua caliente.
      5. Apagar el fuego y mezclar todo con una batidora hasta obtener una sopa suave. Si no disponeis de batidora se puede usar un robot de cocina, o incluso deshacer los grumos con una varilla o una cuchara de madera hasta que quede lo más fluida posible.
      6. Probar la sopa y añadirle sal, pimienta o agua calient hasta que la sopa tenga el espesor deseado. Sevir con un poco de yogur y adornar con unas hojas de cilantro.

      Tiras de pollo con crema de yogur de limón

      Ingredientes:
      • 250 g de pan duro para hacer migas.
      • 1 cucharadita de sal de ajo.
      • 1 cucharadita de sal de apio.
      • 1 cucharadita de pimentón.
      • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
      • 1 limón (cáscara y zumo)
      • Sal marina.
      • Pimienta negra recién molida.
      • 4 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiras finas.
      • Aceite de oliva.
      • 400 ml de yogur natural.
      • 1 bolsa de plástico para congelar.

      Preparación:
      1. Precalentar el horno a 190º C.
      2. Pasar por el robot de cocina los trozos de pan duro hasta ques esté muy rallado. Añadirle la sal de ajo, la sal de apio, el pimentón dulce y la cáscara de limón. Sazonar todo con sal y pimienta y remover hasta que esté bien mezclado.
      3. Meter las tiras de pollo en una bolsa de congelados y añadirle la mezcla de pan. Agitar la bolsa hasta que el pollo esté bien aliñado y dejarlo unos 20 minutos en la nevera.
      4. Poner las tiras de pollo en una bandeja con un poco de aceite y hornearlas entre 15 y 20 minutos hasta que estén doradas.
      5. Mientras se hacen, poner el yogur en un bol. Exprimir el jugo de un limón. Sazonar todo y reservarlo.
      6. Servir las tiras de pollo con la salsa de yogur.

      sábado, 2 de octubre de 2010

      Crema de mantequilla

      Ingredientes:

      • 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
      • 100 g de azúcar.
      • 40 g de agua.
      • 2 claras de huevo.
      • 1 cuchara de café de café soluble (me refiero a una cucharadita de las de tomar el café con café).
      • 4 cucharadas de postre de batida de coco (malibú).
      • Agua.



      Preparación:

      1. Poner en un cazo a calentar el agua y el azúcar, cuando entre en ebullición retirarlo del fuego. Esto es porque no es conveniente que el almíbar supere los 120º C.
      2. Montar las claras con una varilla, cuando esté a medio montar ir añadiendo el almíbar muy lentamente sin dejar de batir. Continuar batiendo las claras hasta que estén bien montadas y frías. 
      3. Trabajar la mantequilla hasta que esté a punto pomada (p
      4. unto que se obtiene al trabajar una crema o salsa hasta conseguir una densidad parecida a una pomada) y después mezclar a
      5. mbas preparaciones, el merengue y la mantequilla. Puede dar apariencia de que se corta, pero hay que continuar batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y tengan una textura homogénea y cremosa.
      6. Este es el momento de incorporar el aromatizante, disolver el café soluble en un poquito de agua y el licor de coco, probarlo para ver si el paladar pide más azúcar. Volver a mezclar bien si se da el caso y listo.

      Crema pastelera

      Ingredientes:
      • ½ litro de leche.
      • 4 huevos.
      • 150 g de azúcar.
      • 45 g de harina o fécula de maíz.
      • 1 corteza de limón.
      • 1 ramita de vainilla o canela.
      • 1 pizca de mantequilla.



      Preparación:
      1. Mezclar en un cuenco amplio la harina tamizada con la fécula de maíz y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, medio vaso de leche y batir bien con ayuda de las varillas. 
      2. Poner a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.
      3. Cuando la leche esté bien caliente, retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. 
      4. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. 
      5. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
      6. Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir un poco de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque.
      7. Esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.

        Wok

        Ingredientes para 4 personas:

        • 250 g de pechugas de pollo.
        • 2 cebollas.
        • 3 pimientos (amarillo, verde y rojo).
        • Salsa de ciruelas en bote.
        • Salsa de soja.
        • Aceite de sésamo.
        • Semillas de sésamo.
        • 320 g de arroz aromático.
        Preparación:
        1. Trocear el pollo y cortar las cebollas en rodajas.
        2. Cortar un cuarto de un pimiento de cada color y cortarlo en tiras finas
        3. Colocar todo en un cuenco grande.
        4. Mezclar todo mientras se añade un poco de salsa de soja (1/3 parte del cuenco). Dejar marinar durante 15 minutos.
        5. Durante este tiempo, poner a cocer el arroz con el mismo volumen de agua en una cacerola a fuego fuerte. Reducir a fuego lento tan pronto como comience a hervir.
        6. Cocer hasta que se evapore todo el agua.
        7. Calentar en un wok, a fuego fuerte 4 cucharadas de aceite de sésamo.
        8. Rehogar los ingredientes marinados removiendo regularmente.
        9. Añadir 4 cucharadas de salsa de ciruelas y meclar.
        10. Sembrar de semillas de sésamo y servir acompañado del arroz.

        Pato a la naranja

        Ingredientes para 4 personas:

        • 1 pato de 1.4 kg.
        • 4 naranjas.
        • 2 cucharadas de harina.
        • Aceite.
        • Sal.
        • Pimienta.

        Preparación:
        1. Precalentar el horno a 160º C.
        2. Salpimentar el pato.
        3. Quitar la piel de una de las naranjas y reservar.
        4. Cortar la naranja en trozos y ponerlos dentro del pato.
        5. Echar una cucharada de aceite en el fondo de una cazuela y colocar el pato.
        6. Dorar el pato por todos los lados.
        7. Poner la cazuela en el horno y hornear el pato durante 45 minutos.
        8. Exprimir el zumo de 2 naranjas.
        9. Una vez que el pato esté hecho, reservar un poco de los jugos y grasa de la cocción en una cacerola.
        10. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
        11. Añadir un poco más de los jugos de la cocción si es necesario.
        12. Luego añadir progresivamente el zumo de las 2 naranjas, mientras se remueve a fuego lento.
        13. Salpimentar.
        14. Añadir la piel de la naranja y mezclar.
        15. Retirar del calor cuando tenga una salsa cremosa.
        16. Retirar completamente la piel de la última naranja y cortar en rodajas.
        17. Trocear el pato y servir en cada plato una porción de pato con varias rodajas de naranja.
        18. Cubrir con salsa y acompañar con arroz.

        Mejillones a la provenzal

        Ingredientes para 4 personas:

        • 2 kg de mejillones.
        • 200 ml de vino blanco seco.
        • 500 g de puré de tomate.
        • 3 dientes de ajo.
        • 1 nuez de mantequilla.
        • 1 cebolla grande.
        • Sal.
        • Pimienta.
        • Perejil.
        • Tomillo.
        • Laurel.

        Preparación:
        1. Limpiar los mejillones y lavarlos con agua abundante.
        2. Picar el ajo y la cebolla.
        3. Poner los mejillones en una sartén grande junto a la cebolla picada, un poco de sal, pimienta abundante y 100 ml de vino blanco.
        4. Cubrir y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
        5. Agitar la sartén varias veces mientras se cuecen, hasta que los mejillones se hayan abierto.
        6. En otra sartén, dorar el ajo con mantequilla.
        7. Añadir los tomates, el tomillo, laurel y el resto del vino blanco.
        8. Cocer hasta que reduzca a la mitad.
        9. Añadir esta preparación a los mejillones.
        10. Decorar con perejil fresco picado.

        Salmonetes con olivas negras

        Ingredientes para 4 personas:

        • 8 filetes de salmonete.
        • 2 chalotas.
        • 70 g de aceitunas negras.
        • 35 g de mantequilla media-sal.
        • 1 cucharada de aceite de oliva.

        Preparación:
        1. Picar finamente las chalotas.
        2. Sudar las chalotas en una sartén con el aceite de oliva.
        3. Añadir las aceitunas y la mantequilla.
        4. Condimentar los filetes de salmonete y colocarlos sobre su piel en la sartén. Asar durante 6 minutos.
        5. Darles la vuelta para asarlos por el otro lado durante 30 segundos.
        6. Servir acompañados de patatas al vapor.

        jueves, 23 de septiembre de 2010

        Cookies & cream cheesecake

        Ingredientes para 10 personas o más:

        Masa:
        • 260 g de galletas oreo o  galletas tipo oreo molidas.
        • 100 g de mantequilla sin sal derretida.
        Relleno:
        • 904 g de queso de untar tipo philadelphia.
        • 100 g de mantequilla sin sal derretida.
        • 2 tazas de half and half.
        • 1 ½ taza de azúcar.
        • 2 cucharadas de maicena.
        • 260 g de galletas oreo o tipo oreo troceadas.

        Preparación:
        1. Precalentar el horno a 180º C.
        2. Forrar un molde de tarta con papel de aluminio.
        3. Mezclar las galletas molidas y la mantequilla y colocarlas en la base del molde creando una capa uniforme.Hornear 15 minutos y dejar enfriar.
        4. Bajar la temperatura del horno a 150º C y mantenerlo a esa temperatura.
        5. Batir el queso y el azúcar, agregar la mantequilla, los huevos y la maicena con la batidora. Bajar la velocidad y añadir la crema half and half. 
        6. Luego de forma envolvente con una espatula o una cuchara de madera, agregar las galletas (mucho cuidado de no molerlas).
        7. Vaciar el relleno en el molde y hornear a baño maría durante 1 hora, hasta que esté cocido pero no dorado. Debe estar firme pero temblar un poco, ya que en el frigorífico se terminará de endurecer.
        8.  Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro hasta que quede a temperatura ambiente.
        9. Meter en el frigorífico unas 8 horas.
        10. Desmoldar y decorar al gusto.

        jueves, 16 de septiembre de 2010

        Salsa agridulce

        Ingredientes:
        • 1  vaso de vinagre.
        • 1 vaso de azúcar.
        • 3 cucharaditas de ajinomoto.
        • 3 cucharadas de aceite.

        Preparación:

        1. Poner en un vaso de batidora los ingredientes.
        2. Batir 5 minutos a potencia maxima.
        3. Dejarlo reposar otros 15 minutos.

        lunes, 13 de septiembre de 2010

        Filetes de pavo al vino blanco

        Ingredientes para 2 personas:
        • Dependiendo del tamaño, 2~4 filetes de pechuga pavo.
        • 1~2 cebolla(s).
        • 2 dientes de ajo.
        • Un vaso o vaso y medio de vino blanco (se puede poner un vaso de vino y medio de agua).
        • ½ cucharada de mantequilla (o margarina).
        • 8 cucharadas de aceite de oliva.
        • Sal.
        • Pimienta negra molida.

        Preparación:
        1. Cortar la cebolla en rodajas y los ajos en un par de trozos cada diente.
        2. En una sartén con aceite, sofreir un poco la cebolla y los ajos y añadir una pizca de sal.
        3. Cuando estén "tiernecitos", pasarlos a una cacerola o una sartén honda.
        4. Añadir el vino, el pavo, la mantequilla, y el aceite de oliva.
        5. Salpimentar al gusto y poner a fuego medio alrededor de 15~20 min.
        6. Cuando el pavo esté al punto, retirar los filetes a los platos.
        7. Echar la salsa en el vaso de la batidora y triturar en potencia "puré".
        8. Verter suavemente la salsa-puré sobre el pavo.

        Tarta de chocolate blanco

        Ingredientes:

        • 150 g de chocolate blanco.
        • 60 g de mantequilla.
        • 2 cucharas. de leche.
        • 2 cucharadas de crema de leche.
        • 2 huevos.
        • 1 cucharada de azúcar.
        • 1 cucharada de harina.


        Preparación:

        1. Poner en un recipiente el chocolate blanco y añadir la mantequilla, dos cucharadas de leche y tres de nata.
        2. Poner en el microondas para que se funda y se convierta en un líquido pastoso, en caso de no contar con un microondas, llevar a fuego lento.Recomiendo a fuego lento que así además de remover para que no se pegue controlas lo espeso que quieres que esté.
        3. Mientras se derrite el chocolate con todo lo demás, poner en otro recipiente las claras de huevo con una cucharada de azúcar y batir hasta formar un merengue.
        4. Agregar las yemas y 1 cda. de harina y batir todo junto hasta que quede homogéneo y sin grumos.
        5. Cuando la "pasta" de chocolate esté bien fundida, mezclarla con el contenido del otro recipiente con energía, hasta obtener una mezcla pastosa con buen aroma.
        6. Colocar la mezcla en un molde adecuado a la cantidad de preparado. Para terminar, colocar en el horno a temperatura media y dejar unos 10-12 minutos.

        Tarta de chocolate y castañas/galletas

        Ingredientes:
        • 1 kg de castañas o galletas.
        • 3/4 l de leche.
        • 200 gr de azúcar.
        • 1 tableta de chocolate.
        • 200 gr de mantequilla.
        Para la cubierta:
        • 225 gr de chocolate.
        • 2 cucharadas de azúcar.
        • ½ cucharada de mantequilla.

        Preparación:
        1. Primero pelamos las castañas y las cocemos con la leche, cuando estén cocidas les quitamos la piel y las pasamos por un pasapurés. O tituramos las galletas en caso de hacerse con galletas.
        2. El resultado lo mezclamos con la mantequilla, el chocolate rallado y el azúcar. 
        3. Untamos un molde con un poco de mantequilla y vertemos en él masa. 
        4. Guardamos en la nevera 1 hora o más. 
        5. Mientras, ponemos un cazo en el fuego con la mantequilla, el chocolate y una taza pequeña de agua, esperamos hasta que el el chocolate se derrita y quede líquido.
        6. Para terminar desmoldamos la tarta y la cubrimos con el chocolate. 
        7. Volvemos a meter en la nevera y dejamos allí hasta que el chocolate esté sólido.

        Crema de caramelo


        Ingredientes:

        • 1 ½ tazas de azúcar (de preferencia blanca refinada de grano pequeño)
        • 1/3 de taza de agua.
        • 1 1/4 tazas de nata para montar.
        • ½ cucharadita de extracto de vainilla.



        Preparación:


        1. Se combinan el agua y el azúcar y se mezclan bien con una cuchara de madera sobre una olla gruesa. 
        2. Se distribuye esta mezcla para que quede acomodada en el fondo de la olla más o menos de forma pareja.
        3. Se retira la cuchara de madera y de aquí en adelante solo se va a mover sin revolver con nada. Se inserta el termómetro y se pone a fuego medio unos 6 a 8 minutos aproximadamente.
        4. Para bajar los granos de azúcar que queden en la pared de la olla se usa una brocha ligeramente húmeda y el azúcar se baja para incorporarse al resto de la mezcla. 
        5. Si se observa que la mezcla está tomando color en alguna parte de la olla más que en otra, entonces se mueve la olla tomándola de las asas para que se redistribuya la mezcla y se empareje la temperatura.
        6. Es importante que cuando la mezcla ya está hirviendo no se pierda atención porque cambia de color rápidamente y debe de apagarse el fuego cuando el tono se pongo ambar ligeramente oscuro. 
        7. En cuanto se obtiene el tono ambar suave o se alcanzan los 350 Farenheit en el termómetro, se apaga el fuego y con cuidado se vierte la crema y la vainilla sobre la mezcla del azúcar con el agua. Al momento que se combinan estas dos mezclas salen muchas burbujas rápidamente y parece como si toda la mezcla se fuera a solidificar.
        8. Se regresa la olla a fuego muy lento y utilizando una cuchara de madera se revuelve durante unos minutos hasta que todo el caramelo esté en una consistencia uniforme.
        9. Finalmente se deja enfriar algunas horas a temperatura ambiente para que espese aún más y ya frío se puede guardar en la nevera varias semanas. 

        Batido de caramelo

        Ingredientes:

        • 1/2 litro de leche
        • helado de vainilla
        • 4 cucharadas de azúcar
        • canela en polvo.

        Preparacion:  
        1. Poner el azúcar en un cazo al fuego y calentar, removiendo continuamente hasta que se caramelice. 
        2. Verter la leche y hervir hasta que el caramelo haya disuelto. 
        3. Dejar enfriar.
        4. Pasarlo a la batidora, añadir el helado y batir hasta que esté espumoso. 
        5. Servir frío espolvoreado de canela.

        domingo, 12 de septiembre de 2010

        Crema quemada (Crème brûlée)

        Ingredientes para 4 personas:


        • 4 yemas de huevo.
        • 50 g de azúcar superfino.
        • 250 ml de azúcar granulado.
        • 150 ml de leche.
        • 200 ml de nata líquida.
        • 1 vaina de vainilla.

        Preparación:

        1. Precalentar el horno a 180º C.
        2. Batir las yemas y el azúcar superfino en un cuenco.
        3. Romper en dos la vaina de vainilla y retirar el interior. Añadirlo a la mezcla de huevos y azúcar. Añadir la leche. Batir.
        4. Añadir la nata líquida mientras se continúa batiendo.
        5. Repartir la mezcla en pequeñas fuentes.
        6. Colocar las fuentes en una bandeja de horno con un poco de agua y hornear durante 1 hora.
        7. Dejar enfriar las cremas, colocándolas en un sitio fresco durante 2 horas.
        8. Antes de servir espolvorear las cremas con azúcar granulado y colocar bajo el grill del horno unos minutos hasta que caramelicen o caramelizarlas con un soplete de cocina.
        9. Servir inmediatamente.

        Magro con miel

        Ingredientes para 4 personas:


        • 2 filetes magros de pato.
        • 4 cucharadas de miel.
        • 1 cucharadita de tomillo.
        • ½ cucharadita de cominos molidos.
        • ½ cucharadita de canela en polvo.
        • ½ cucharadita de jengibre en polvo.
        • 1 cucharada de azúcar.
        • 4 cucharadas de vino blanco.
        • ½ cucharadita de pimienta negra.
        • 1 cucharadita de sal gruesa.


        Preparación:

        1. Calentar la miel, el tomillo, el comino, la canela y el jengibre en un cazo a fuego lento.
        2. Añadir el azúcar y el vino cuando comience a hervir.
        3. Cocer a fuego lento durante 2 minutos.
        4. Apartar.
        5. Refregar los filetes de pato con sal gruesa y pimienta negra.
        6. Hacer un corte en forma de cruz en la grasa de los filetes.
        7. En una sartén muy caliente, colocar los filetes por su cara grasa y dorarlos a fuego medio durante 4 minutos.
        8. Darltes la vuelta. Retirar un poco de la grasa si es necesario y freírlos durante otros 2 minutos.
        9. Encender el grill del horno.
        10. Colocar los filetes en una fuente y cubrirlos con la mezcla de miel.
        11. Hornear durante 3 ó 4 minutos, el tiempo necesario para que la superficie del pato caramelice.
        12. En una tabla, cortar los filetes en finas tiras.
        13. Servir los filetes rociados con el jugo de la cocción.

        Bacalao al pesto rojo.

        Ingredientes para 4 personas:


        • 600-800 g de bacalao.
        • 4 patatas harinosas grandes.
        • Mantequilla media en sal.
        • 2 cucharadas de pesto rojo.
        • 8 tomates secados.
        • Aceite de oliva.
        • Albahaca.

        Preparación:

        1. Cocer las patatas.
        2. Escurrirlas y hacerlas un puré no muy suave. Añadir una nuez de mantequilla.
        3. Apartar en un lugar cálido.
        4. Cocer el bacalao al vapor o en el microondas, en un plato cubierto, con un poco de agua y mantequilla salada, durante 3 ó 4 minutos.
        5. Trocearlo toscamente.
        6. Diluir un poco el pesto con un poco de aceite de oliva.
        7. En un plato, con la ayuda de un molde circular, apilar una capa de puré de patatas, pétalos de tomate secado, y el bacalao.
        8. Decorar con pesto y albahaca.

        Pesto rojo

        Ingredientes para 4 personas:


        • 200 g de tomates secados.
        • 50 g de piñones tostados.
        • 2 dientes de ajo.
        • 4 ramitas de albahaca.
        • 50 g de parmesano rallado.
        • 100 ml de aceite.

        Preparación:

        1. Poner los tomates, los piñones, los dientes de ajo pelados, la albahaca y el parmesano en el recipiente de la batidora.
        2. Batir hasta obtener una masa homogénea, mientras se añade el aceite poco a poco.

        Parmentier de pato

        Ingredientes para 4 personas:


        • 2 piernas de pato confitadas.
        • 1 kg de patatas.
        • 2 carlotas.
        • 1 rama de cebolleta.
        • 500 ml de nata líquida.
        • Parmesano rallado.

        Preparación:

        1. Precalentar el horno a 180º C.
        2. Cocer las patas en agua con sal.
        3. Pelar y picar finamente las carlotas y las cebolletas.
        4. Retirar la grasa de las piernas de pato.
        5. Retirar la carne y cortar en trozos pequeños.
        6. Calentar en una sartén sin aceite la carne de pato. la mitad de las carlotas y la mitad de las cebolletas.
        7. En un cazo a parte, llevar la nata líquida a ebullición.
        8. Añadir el parmesano.
        9. Mezclar con varillas de batir.
        10. Una vez que haya hervido, reducir la crema de parmesano.
        11. hacer puré de patatas.
        12. Añadir la sartenada de pato, luego el resto de las carlotas y las cebolletas, así como parte de la crema parmesano.
        13. Extender la mezcla sobre el fondo de 4 fuentes pequeñas.
        14. Cubrir con el resto de la crema de parmesano.
        15. Hornear para que se dore, aproximadamente 10 minutos.

        Gratín de piña

        Ingredientes para 4 personas:


        • 1 piña.
        • 80 g de mantequilla blanda.
        • 40 g de maicena.
        • 2 huevos.
        • 400 ml de nata líquida.
        • 4 cucharadas de almendras peladas.
        • 50 g de azúcar.
        • 2 bolsitas de azúcar de vainilla (15g).

        Preparación:

        1. Fundir 3/4 de la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
        2. En un cuenco, mezclar el huevo, el azúcar, la maicena y la nata líquida con unas varillas de batir.
        3. Añadir la mantequilla fundida, fría.
        4. Dejar la mezcla a un lado.
        5. Trocear las almendras con un cuchillo.
        6. Untar de mantequilla 4 moldes individuales.
        7. Tapizar el fondo de los moldes con finas rodajas de piña.
        8. Cubrir con la mezcla de huevo.
        9. Espolvorear con almendras y azúcar de vainilla.
        10. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

        Brochetas exóticas

        Ingredientes para 4 personas:


        • 1 plátano.
        • ¼ de piña.
        • 4 pinchos de madera.
        • 2 cucharadas de agua.
        • 65 g de azúcar.
        • 125 g de nata líquida.
        • 1 rama de canela.
        • 1 anís estrellado.

        Preparación:

        1. Cortar la piña en trozos grandes y el plátano en rodajas gruesas.
        2. Hacer las brochetas alternando trozos de piña y platano en un pincho de madera.
        3. En una sartén, mezclar el agua y el azúcar para hacer caramelo.
        4. En cuanto el caramelo tome color, añadir la nata liquida para parar la cocción del caramelo.
        5. Añadir la canela y el anís estrellado tras haber retirado la sartén del fuego.
        6. Sumergir las brochetas en el caramelo, asegurándose de que quedan bien recubiertas.
        7. Servir inmediatamente con una bola de helado de vainilla o fresa.